“浪潮”這個(gè)詞一開(kāi)始被用于咖啡行業(yè)的變化是在2002年，當(dāng)時(shí)Trish Rothgeb（舊金山Wrecking Ball Coffee Roasters聯(lián)合創(chuàng)始人）總結(jié)了咖啡行業(yè)所經(jīng)歷的三次浪潮：速溶咖啡（二戰(zhàn)到60年代），現(xiàn)磨咖啡（60年代到90年代），精品咖啡（90年代-2010年），并用“浪潮”來(lái)代表咖啡產(chǎn)業(yè)每一次生產(chǎn)和消費(fèi)模式到轉(zhuǎn)變。

在精品咖啡浪潮的推動(dòng)下，市場(chǎng)開(kāi)始對(duì)咖啡豆和咖啡工藝有更高品質(zhì)的追求，出現(xiàn)了一大批烘焙工坊。以品質(zhì)為驅(qū)動(dòng)，根據(jù)消費(fèi)者的反饋去調(diào)整咖啡豆種植和處理技術(shù)，咖啡價(jià)格因品牌和工藝的不同而不穩(wěn)定。同時(shí)，烘焙的升級(jí)也相應(yīng)地促使這個(gè)產(chǎn)業(yè)里與顧客距離最近的一群人——咖啡師這一理念、技術(shù)和顧客服務(wù)層面的“進(jìn)化”。

新浪潮下的新機(jī)遇

隨著后工業(yè)化時(shí)代的到來(lái)，實(shí)體產(chǎn)業(yè)過(guò)剩和互聯(lián)網(wǎng)電商沖擊雙重齊下，連年的地租上漲、原材料成本上升、勞動(dòng)力成本上浮，統(tǒng)計(jì)表明70%傳統(tǒng)實(shí)體咖啡店都微利甚至虧損，陷入不得不裁員或閉店的窘境。情懷抵不過(guò)殘酷現(xiàn)實(shí)，熱愛(ài)抵不過(guò)經(jīng)營(yíng)壓力，曾經(jīng)擁有最文藝范兒品牌的雕刻時(shí)光咖啡團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有能在感性的咖啡夢(mèng)想和理性的資本中找到平衡點(diǎn)，難以繼續(xù)前行。

移動(dòng)支付的普及，人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)前沿技術(shù)的快速發(fā)展與應(yīng)用融合，新零售、新經(jīng)濟(jì)、新物種迎來(lái)朝氣蓬勃發(fā)展，智能咖啡時(shí)代正在到來(lái)！更能被廣大消費(fèi)者所能接受的優(yōu)品平價(jià)咖啡開(kāi)始流行。

不知疲倦的機(jī)器人咖啡大師

在上海，有這么一臺(tái)機(jī)器人咖啡亭cofe+，僅僅面積占地2.5平方米，僅需30秒-1分鐘便能將一杯賣(mài)相、口感與知名品牌咖啡店相差無(wú)異的現(xiàn)磨咖啡，呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前，價(jià)格僅有星爸爸的1/3，就像機(jī)器人咖啡亭cofe+廣告上說(shuō)的：“不同凡享-優(yōu)品平價(jià)”。

在小編看來(lái)，機(jī)器人咖啡亭是傳統(tǒng)實(shí)體咖啡店的升級(jí)和進(jìn)化，實(shí)體咖啡店里所需要的全部?jī)x器、設(shè)備、工具，在這臺(tái)機(jī)器人咖啡亭里面都有，而且功能更強(qiáng)大、體積更小、更節(jié)能降耗、更高效率。

與傳統(tǒng)實(shí)體咖啡店不同，機(jī)器人咖啡亭營(yíng)業(yè)時(shí)間延長(zhǎng)1倍，提供24小時(shí)全天候服務(wù)，消費(fèi)者可以通過(guò)手機(jī)付款下單，下單后，透明倉(cāng)里的咖啡豆便開(kāi)始現(xiàn)磨、萃取、鮮打奶泡、滴入糖漿……

對(duì)于商家而言，機(jī)器人這種特別的服務(wù)方式，不但會(huì)增加客流量，吸引更多的人前來(lái)體驗(yàn)；而且，機(jī)器人工作不知疲倦，能記憶復(fù)雜的成品配方卻不出錯(cuò)，持久重復(fù)勞動(dòng)卻不會(huì)枯燥，保持服務(wù)品質(zhì)的一致性；第三，機(jī)器人替代人力，能大幅降低人員成本，特別是不受加班、假期的限制；最后，機(jī)器人更能記憶復(fù)雜的菜單，更適合開(kāi)展個(gè)性化服務(wù)和多樣化體驗(yàn)，滿足消費(fèi)者標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的服務(wù)需求。

對(duì)于消費(fèi)者而言，機(jī)器人的服務(wù)，不僅帶給消費(fèi)者耳目一新的新鮮感、體驗(yàn)感和駕馭感，極大地滿足了人的好奇獵奇心理，新鮮、刺激、好玩；而且，機(jī)器人服務(wù)的高標(biāo)準(zhǔn)性和恒定性，讓客戶體驗(yàn)過(guò)程非常一致。傳統(tǒng)實(shí)體咖啡店都是人服務(wù)于人，但是咖啡師和服務(wù)員都帶有喜怒哀樂(lè)和個(gè)人情緒的，都有個(gè)人心情的波峰波谷，顧客體驗(yàn)過(guò)程很容易受到員工情緒態(tài)度的影響，顧客評(píng)價(jià)波動(dòng)很大。

我們已經(jīng)處于一個(gè)從咖啡生產(chǎn)端到消費(fèi)端都呈現(xiàn)出智能化，全球化，數(shù)據(jù)化，科學(xué)化和人文化屬性的新浪潮中，智能機(jī)器人咖啡不僅是給予人熱情能量的飲品，也已成為連接未來(lái)，讓人類(lèi)從此步入前所“味”有的優(yōu)品平價(jià)時(shí)代的杰出先驅(qū)。